白毫銀針的采摘要求很嚴(yán)格，有“十不采”的說(shuō)法，即“雨天不采，露水未干不采，細(xì)痩芽不采，紫色芽頭不釆，風(fēng)傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲(chóng)傷芽不采，開(kāi)心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采”。白毫銀針的采摘以春茶頭一、二輪的頂芽品質(zhì)最佳。當(dāng)春茶嫩梢萌發(fā)一芽一葉時(shí)，將其采下，然后用手指將真葉、魚(yú)葉輕輕剝離出來(lái)，得到茶芽。夏茶芽小，不夠肥壯，不適宜制作白毫銀針。春茶采后臺(tái)刈的茶樹(shù)，秋梢肥壯，也是制作白毫銀針的好原料，品質(zhì)和春茶不相上下。
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